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种子的水分主要受温度和空气相对湿度的影响，随着吸附和解吸过程而变化。在低温潮湿的条件下，干燥的种子会吸湿回潮，称吸附。在温度较高和湿度较低的条件下，潮湿种子内部的水分就会逐渐向外散失，称解吸。当吸附过程占优势时，种子水分增高；当解吸过程占优势时，种子水分降低。当环境中温度和湿度条件保持不变，经过相当时间后，种子水就基本稳定，这时的水分，就称为该温度湿度条件下的平衡水分。
（一）影响种子干燥的因素
1.相对湿度。在温度不变条件下，干燥环境中的相对湿度决定了种子的干燥速度和降水量。如空气的相对湿度小，对含水量一定的种子，其干燥速度和降水量大；反之则小。同时空气的相对湿度也决定了干燥后的最终含水量。
2.温度。干燥环境的温度高，一方面具有降低空气相对温度的作用，另一方面能使种子水分迅速蒸发。所以应尽量避免在气温较低的情况下对种子进行干燥。
3.气流速度。种子干燥过程中，必须用流动的空气将其逐走，使种子表面水分继续蒸发。
4.种子本身生理状态 刚收获的种子含水量较高、新陈代谢旺盛，进行干燥时宜缓慢，或先低温后高温进行两次干燥。
（二）干燥方法 ：种子干燥的方法通常有自然干燥和人工机械干燥两类。
⒈自然风干法
此法简便易行，只要有一台鼓风机就能进行工作，但干燥性能有一定限度。 自然干燥是利用日光曝晒、通风和摊晾等方法降低种子水平。方法简便，经济而又安全，尤其适于小批量种子。但用此法干燥种子，必须做到清场预晒、薄摊勤翻，适时人仓，防止结露回潮。
⒉人工机械干燥法
热空气干燥，由于专业化的种子生产批量大，自然干燥有时受气候条件影响，自然风干法又不适于大批量种子生产，这时就需要建立种子烘干房，通过低温干燥种子。其工作原理是：在一定条件下，提高空气的温度可以改变种子水分与空气相对湿度的平衡关系。不同类型的种子，不同地域，所采用的加热机械和烘房布局也各不相同。但用此法干燥种子都应注意如下事项：决不可将种子直接放在加热器上焙干；应严格控制种温；种子在干燥时，一次失水不宜太多；如果种子水分过高，可采用多次间隙干燥法；经烘干后的种子，需冷却到常温时才能入仓。
